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食品安全检测到底是检测些什么?

分类:
行业动态
作(zuo)者:
G
2020/07/24 17:18
【摘要】:

  引言:一度甚嚣尘上(shang)的(de)七中(zhong)实验(yan)学校食(shi)堂事(shi)件似乎已尘埃落(luo)定,然而(er)食(shi)品安全永远在路上(shang)。

  在逐渐淡出人们视野的七(qi)中(zhong)实(shi)验学校食堂事件中(zhong),有一个(ge)可能(neng)并未被高(gao)度关注的“配角”,其实(shi)才是此次事件核心问题是与非(fei)的评判者,也是每个(ge)真正关心食品安全的人都(dou)应该了解的,那就(jiu)是第三方(fang)检(jian)测机构(gou)。

  此次(ci)(ci)事件过(guo)程(cheng)中的(de)(de)食(shi)品(pin)质(zhi)(zhi)(zhi)检报(bao)(bao)告(gao)一(yi)经(jing)公(gong)布就受到质(zhi)(zhi)(zhi)疑(yi),质(zhi)(zhi)(zhi)疑(yi)声音(yin)应(ying)该(gai)多是源于直觉似的(de)(de)反应(ying),在网上(shang)流传的(de)(de)霉变食(shi)品(pin)图片(pian)与合格的(de)(de)质(zhi)(zhi)(zhi)检报(bao)(bao)告(gao)的(de)(de)矛盾之中,后者的(de)(de)真(zhen)实性自(zi)然(ran)会受到挑(tiao)战(zhan)。对(dui)质(zhi)(zhi)(zhi)疑(yi)的(de)(de)声音(yin)稍加分析,大体上(shang)可以分为两个角(jiao)度,其一(yi)是对(dui)承接此次(ci)(ci)食(shi)品(pin)检测任务的(de)(de)检测机(ji)构资格的(de)(de)质(zhi)(zhi)(zhi)疑(yi),其二是对(dui)质(zhi)(zhi)(zhi)检报(bao)(bao)告(gao)上(shang)检验项目南辕北辙的(de)(de)质(zhi)(zhi)(zhi)疑(yi)。

  荀子(zi)曾说:流丸止于(yu)瓯臾,流言止于(yu)智(zhi)者(zhe)(zhe)。知(zhi)而(er)获智(zhi),是(shi)知(zhi)识的力(li)量(liang)造(zao)就了智(zhi)者(zhe)(zhe)。本文分享(xiang)一些检验检测领域的相关行(xing)业(ye)知(zhi)识,也(ye)许能对(dui)你(ni)明辨是(shi)非或在维护自身权(quan)益时发(fa)挥作用(yong)。

  先来说(shuo)(shuo)说(shuo)(shuo)所谓(wei)“第(di)三(san)(san)方(fang)(fang)(fang)(fang)检(jian)测(ce)(ce)(ce)机(ji)(ji)构(gou)(gou)”,第(di)三(san)(san)方(fang)(fang)(fang)(fang)自然是(shi)(shi)对应第(di)一方(fang)(fang)(fang)(fang)和第(di)二方(fang)(fang)(fang)(fang)而(er)言。简(jian)单(dan)来说(shuo)(shuo),第(di)一方(fang)(fang)(fang)(fang)检(jian)测(ce)(ce)(ce)机(ji)(ji)构(gou)(gou)是(shi)(shi)为自己的(de)(de)产品(pin)做(zuo)检(jian)测(ce)(ce)(ce),第(di)二方(fang)(fang)(fang)(fang)检(jian)测(ce)(ce)(ce)机(ji)(ji)构(gou)(gou)是(shi)(shi)为供方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)产品(pin)做(zuo)检(jian)测(ce)(ce)(ce),而(er)第(di)三(san)(san)方(fang)(fang)(fang)(fang)机(ji)(ji)构(gou)(gou)则(ze)是(shi)(shi)检(jian)测(ce)(ce)(ce)与(yu)该机(ji)(ji)构(gou)(gou)无(wu)关的(de)(de)产品(pin),是(shi)(shi)两(liang)个(ge)相(xiang)互(hu)联系的(de)(de)主(zhu)体(ti)(第(di)一方(fang)(fang)(fang)(fang)与(yu)第(di)二方(fang)(fang)(fang)(fang))之外的(de)(de)某个(ge)客体(ti)。显而(er)易(yi)见(jian),第(di)三(san)(san)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)存在目的(de)(de)是(shi)(shi)为了检(jian)验检(jian)测(ce)(ce)(ce)结论的(de)(de)公正性。国(guo)内从(cong)事产品(pin)质量检(jian)验检(jian)测(ce)(ce)(ce)的(de)(de)第(di)三(san)(san)方(fang)(fang)(fang)(fang)检(jian)测(ce)(ce)(ce)机(ji)(ji)构(gou)(gou),都是(shi)(shi)必须通过资质和能力认证(zheng),通常(chang)具备(bei)以下两(liang)个(ge)证(zheng)书(shu)。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  1. CNAS实验室认可证书(shu)

  CNAS证(zheng)书,由(you)中国合格评定国家认可委员会,依据CNAS/CL01:2018《检测和校准实验室能(neng)力认可准则》(等(deng)同采用ISO/IEC 17025:2017)认证(zheng)颁(ban)发(fa),对(dui)考核结(jie)果符合规(gui)范要求的检测机构授(shou)权使用CNAS标志。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  2. CMA检(jian)验(yan)检(jian)测机构资(zi)质认定证书

  CMA证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)书,由(you)国(guo)家认(ren)(ren)(ren)(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)认(ren)(ren)(ren)(ren)可监督(du)管理(li)委员会(hui)和省级(ji)质(zhi)(zhi)量技(ji)术监督(du)部门,依(yi)据(ju)《检验(yan)检测(ce)(ce)机(ji)构(gou)资(zi)质(zhi)(zhi)认(ren)(ren)(ren)(ren)定(ding)评审准则(ze)》认(ren)(ren)(ren)(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)颁(ban)发,对(dui)(dui)通过认(ren)(ren)(ren)(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)检测(ce)(ce)机(ji)构(gou)授权使用(yong)(yong)CMA标(biao)志(zhi)。CMA 资(zi)质(zhi)(zhi)认(ren)(ren)(ren)(ren)定(ding)属于(yu)强制性(xing)认(ren)(ren)(ren)(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng),其认(ren)(ren)(ren)(ren)证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)对(dui)(dui)象(xiang)为(wei)向社会(hui)出具公正数据(ju)的(de)(de)检验(yan)机(ji)构(gou)。有(you)CMA标(biao)记的(de)(de)检验(yan)报告(gao)可用(yong)(yong)于(yu)产品质(zhi)(zhi)量评价、成果(guo)及司法(fa)鉴定(ding)、贸易(yi)交易(yi)等方面,具有(you)法(fa)律效力,是(shi)仲裁和司法(fa)机(ji)构(gou)采(cai)信的(de)(de)依(yi)据(ju)。所以该证(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)书一般只(zhi)用(yong)(yong)于(yu)对(dui)(dui)第(di)三方检测(ce)(ce)机(ji)构(gou)的(de)(de)认(ren)(ren)(ren)(ren)定(ding)。

  最近业界传闻将整合检验检测机构资质认定证书,逐步实现检验检测机构“一家一证”,或将取消“产品质量检验机构资格认定”许可项目,不再颁发相关许可证书和授权使用CAL标志,本文就不赘述介绍CAL证书了。

  了(le)解了(le)资(zi)格(ge)认定和证(zheng)书要求,不(bu)难(nan)看出,并不(bu)是(shi)随便哪个检(jian)测(ce)机(ji)构(gou)或实(shi)验室就(jiu)可以承接(jie)七(qi)中实(shi)验学校食堂事件(jian)的(de)食品委(wei)托检(jian)验。在有政府官员和学生家(jia)长共同(tong)参(can)(can)与的(de)情况下,无(wu)法想象(xiang)会有某(mou)个不(bu)具备第(di)三(san)方检(jian)测(ce)资(zi)质和能力(li)的(de)机(ji)构(gou)能够(gou)参(can)(can)与进来(lai)。何(he)况此次检(jian)测(ce)业(ye)务(wu)无(wu)异于(yu)一个“烫手(shou)的(de)山芋”,立(li)即就(jiu)能将承接(jie)该业(ye)务(wu)的(de)机(ji)构(gou)带上风口浪(lang)尖。在国(guo)家(jia)市场监督管理总局新成(cheng)立(li)不(bu)久(jiu),正加大力(li)度推(tui)进检(jian)测(ce)领域改革(ge)和加强完善认证(zheng)检(jian)测(ce)市场监管的(de)大背景下,更无(wu)法想象(xiang)的(de)是(shi),某(mou)个具备第(di)三(san)方检(jian)测(ce)资(zi)质和能力(li)的(de)机(ji)构(gou)敢(gan)于(yu)在此次万众瞩(zhu)目的(de)事件(jian)中弄虚作假,这样做的(de)后(hou)果用脚(jiao)后(hou)跟想也(ye)想得出来(lai)。

  再来说(shuo)说(shuo)另(ling)一个角(jiao)度的质疑,合(he)格的检(jian)测机(ji)构是不是因为明明是感冒却叫去查脚(jiao)气的结(jie)果?

  既然(ran)检验检测的(de)(de)目的(de)(de)是对合格与(yu)否做出判断,那么判断就(jiu)必须有依据,而(er)依据就(jiu)是相关的(de)(de)国(guo)家标(biao)准。因食品(pin)的(de)(de)种类(lei)繁多,组(zu)成复杂,故而(er)截至目前(qian),我国(guo)现行食品(pin)安全国(guo)家标(biao)准1224项,其(qi)中检验项目分为以下九(jiu)类(lei):

  1. 常规理化项目(mu)及(ji)营养成分测(ce)试项目(mu)

  2. 食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)剂和非(fei)食(shi)(shi)品(pin)物质检(jian)测项目(mu)

  3. 农药残留(liu)检测(ce)项目(mu)

  4. 兽药残留检测项目

  5. 食品(pin)毒害(hai)物(wu)质检(jian)测

  6. 微生物检测

  7. 转基因产品检测(ce)

  8. 食品接(jie)触(chu)材料测试

  9. 营(ying)养标签检(jian)测

  对食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)样品(pin)(pin)(pin)(pin)做(zuo)(zuo)以(yi)上哪(na)些类(lei)别和(he)哪(na)些项(xiang)目的(de)(de)(de)检验,主要(yao)取(qu)决于具(ju)体(ti)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)种类(lei)和(he)检验目的(de)(de)(de)。也就是说,对特定(ding)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)而言,没必要(yao)也不可能(neng)做(zuo)(zuo)全(quan)部的(de)(de)(de)项(xiang)目检测。根(gen)据具(ju)体(ti)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)可以(yi)明确其适(shi)用(yong)和(he)执(zhi)行的(de)(de)(de)相关(guan)标准(zhun),食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)标准(zhun)通常对该类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)做(zuo)(zuo)出了产品(pin)(pin)(pin)(pin)分类(lei)、技术要(yao)求、检验规则(ze)、检验方法、包装(zhuang)、运(yun)输和(he)贮(zhu)存(cun),以(yi)及术语定(ding)义等全(quan)方位(wei)的(de)(de)(de)规定(ding)。检测机构就是依照所(suo)检食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)执(zhi)行的(de)(de)(de)方法标准(zhun)和(he)判定(ding)标准(zhun)给(ji)出检定(ding)结果。

  由此可(ke)见,针(zhen)对具体的某种食品,怎(zen)么(me)检(jian)(jian)、检(jian)(jian)什(shen)么(me),都有标准可(ke)依,绝(jue)不是可(ke)以随心所(suo)欲任意而为的。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  只是(shi),检(jian)验(yan)项目服务于检(jian)验(yan)目的(de)(de)(de),根(gen)据(ju)检(jian)验(yan)目的(de)(de)(de)对(dui)(dui)检(jian)验(yan)项目可以做出(chu)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)选(xuan)择。有些选(xuan)择是(shi)显而易见的(de)(de)(de),比如现在(zai)很多综合菜市场配备(bei)的(de)(de)(de)“快检(jian)室”,一(yi)(yi)般主要针(zhen)对(dui)(dui)农残做出(chu)检(jian)测,为什么(me)不检(jian)蔬菜表面(mian)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)落总数(shu)呢?一(yi)(yi)方面(mian)是(shi)微生物指标的(de)(de)(de)检(jian)测需要的(de)(de)(de)门(men)槛更高(gao),包括仪器设备(bei)和(he)时(shi)间(jian),没(mei)人会(hui)为了一(yi)(yi)捆(kun)莴笋等48小(xiao)时(shi)的(de)(de)(de)检(jian)测结果。另一(yi)(yi)方面(mian)大部分(fen)细菌(jun)(jun)都(dou)会(hui)在(zai)清洗和(he)高(gao)温烹制的(de)(de)(de)过程中被杀灭,清洗和(he)高(gao)温处理(li)前的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)落总数(shu)并不具(ju)备(bei)绝对(dui)(dui)的(de)(de)(de)参(can)考(kao)价值(zhi),所以农产品和(he)那些需要高(gao)温烹制的(de)(de)(de)食品原(yuan)料(liao)并不具(ju)备(bei)做菌(jun)(jun)落总数(shu)检(jian)验(yan)的(de)(de)(de)充分(fen)必要条件。

  检(jian)(jian)验(yan)(yan)项(xiang)(xiang)目(mu)(mu)的选择当然(ran)也(ye)受制于另一(yi)(yi)个(ge)因素,就是检(jian)(jian)测机(ji)构(gou)的检(jian)(jian)验(yan)(yan)能(neng)(neng)力(li),这个(ge)能(neng)(neng)力(li)与机(ji)构(gou)所拥有(you)的专业(ye)人(ren)力(li)资源、仪器设备有(you)密不可(ke)分的关(guan)系。以牛肉的检(jian)(jian)验(yan)(yan)项(xiang)(xiang)目(mu)(mu)为(wei)例(li),下图列出了现行牛肉食品(pin)国(guo)家标准规(gui)定的32个(ge)检(jian)(jian)验(yan)(yan)项(xiang)(xiang)目(mu)(mu)及(ji)其标准值,每一(yi)(yi)个(ge)项(xiang)(xiang)目(mu)(mu)也(ye)都有(you)相(xiang)应的检(jian)(jian)验(yan)(yan)方法和约束条(tiao)件,并不是每个(ge)食品(pin)检(jian)(jian)测机(ji)构(gou)都具(ju)备全(quan)项(xiang)(xiang)目(mu)(mu)检(jian)(jian)验(yan)(yan)的能(neng)(neng)力(li)。

  理论上讲,检(jian)测(ce)(ce)机构拥有(you)了(le)相应的(de)(de)(de)专业人(ren)力资源和(he)仪器(qi)设备,就(jiu)具备了(le)某些项目的(de)(de)(de)检(jian)验检(jian)测(ce)(ce)能(neng)力。不过(guo)要真正拥有(you)这些能(neng)力并不那么简单。所有(you)的(de)(de)(de)国家标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun)都是以文(wen)(wen)本(ben)形式(shi)呈(cheng)现,其(qi)中规(gui)(gui)定(ding)的(de)(de)(de)抽样要求、实验方法、项目标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun)值、结(jie)果(guo)计(ji)算公(gong)式(shi)、精确度和(he)修(xiu)约条件等等,均需要在(zai)实验检(jian)测(ce)(ce)过(guo)程(cheng)中严格地执行,而这些规(gui)(gui)定(ding)的(de)(de)(de)文(wen)(wen)本(ben)信(xin)息却(que)不是实验室(shi)信(xin)息管理系统(LIMS)所能(neng)直接识读(du)和(he)处(chu)(chu)理的(de)(de)(de)。全靠人(ren)或人(ren)机交互处(chu)(chu)理势必(bi)效率低下(xia)、错误(wu)率高(gao)企(qi),即便(bian)经(jing)验丰富的(de)(de)(de)实验人(ren)员可以记住和(he)运用(yong)复杂的(de)(de)(de)相关计(ji)算公(gong)式(shi)(例如下(xia)图公(gong)式(shi)),麻(ma)烦的(de)(de)(de)是许多标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun)是相互引用(yong),比如仅《鲜(xian)、冻分割牛(niu)肉(rou)》的(de)(de)(de)国标(biao)(biao)(biao)(biao)中就(jiu)引用(yong)了(le)20多个别的(de)(de)(de)标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun),引用(yong)仅标(biao)(biao)(biao)(biao)明了(le)标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun)号(hao),单单是查(cha)找落实标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun)原文(wen)(wen)就(jiu)不是翻查(cha)一两(liang)本(ben)标(biao)(biao)(biao)(biao)准(zhun)(zhun)文(wen)(wen)件就(jiu)能(neng)搞(gao)定(ding)的(de)(de)(de)事(shi)。

  因此(ci)完善(shan)的(de)LIMS都必须配备(bei)强大的(de)检(jian)验项目库(ku),该库(ku)是将标(biao)准进行了(le)(le)精(jing)确分解,实(shi)现(xian)了(le)(le)颗粒化(hua)、标(biao)准化(hua)、数字(zi)化(hua),成为(wei)可被软件系(xi)统调(diao)用和处理(li)的(de)资(zi)源库(ku),能(neng)(neng)自动(dong)完成复杂的(de)计算、标(biao)准值比(bi)对、结果判(pan)定,并同时(shi)满足精(jing)确度和修约(yue)等约(yue)束条件,成为(wei)高效率和零错误率的(de)保证。由此(ci)才能(neng)(neng)认为(wei)一家检(jian)测机构真正(zheng)拥有了(le)(le)完善(shan)的(de)检(jian)测能(neng)(neng)力(li)。

  真正的食品安(an)全不(bu)是单单靠公正的第三方(fang)检验(yan)检测就可以(yi)实现的,不(bu)过(guo),越来越完善和强大的国(guo)家质量基础(chu)设施、检验(yan)检测从业机构和信(xin)息化新(xin)技术手段,却是必不(bu)可少的保障条件(jian)。

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