画江湖之不良人

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食品安全检测标准包括哪些内容?

分(fen)类(lei):
行业动态
作者:
2020/08/24 16:34
【摘要】:

  目前,我国(guo)已制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)(ding)系列食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全国(guo)家标准对(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)质(zhi)以(yi)及(ji)其(qi)(qi)他(ta)危害人(ren)体(ti)健康物(wu)(wu)质(zhi)的限(xian)(xian)量(liang)(liang)指标进(jin)行(xing)了规定(ding)(ding)。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong),《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 29921-2013)对(dui)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、水产制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)蛋(dan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、粮食(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)豆类(lei)(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、巧克力类(lei)(lei)及(ji)可可制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)果(guo)蔬(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、饮(yin)(yin)料、冷(leng)冻饮(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)调(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)、坚果(guo)籽实制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)沙(sha)门氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、单核细胞增(zeng)生李斯特氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、大(da)肠埃希氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)O157:H7金黄(huang)(huang)色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、副溶血性弧菌(jun)(jun)(jun)(jun)5种致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)规定(ding)(ding)。《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)农(nong)药最大(da)残(can)留限(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 2763-2014)对(dui)蔬(shu)菜、水果(guo)、谷物(wu)(wu)、油料和油脂(zhi)、糖类(lei)(lei)、调(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)、饮(yin)(yin)料、食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)(jun)、肉(rou)类(lei)(lei)、蛋(dan)类(lei)(lei)等12大(da)类(lei)(lei)38种农(nong)药进(jin)行(xing)了限(xian)(xian)量(liang)(liang)规定(ding)(ding),涉(she)及(ji)3650项(xiang)农(nong)药限(xian)(xian)量(liang)(liang)指标。《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)毒(du)素限(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 2761-2017)规定(ding)(ding)了水果(guo)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、谷物(wu)(wu)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、豆类(lei)(lei)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、坚果(guo)及(ji)将(jiang)类(lei)(lei)、乳及(ji)乳制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、油脂(zhi)及(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)调(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)、饮(yin)(yin)料类(lei)(lei)、酒类(lei)(lei)、特殊膳食(shi)(shi)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)10大(da)类(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)黄(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素B1、黄(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素M1、脱(tuo)氧雪腐镰刀菌(jun)(jun)(jun)(jun)烯醇、展青霉(mei)(mei)素、赭(zhe)曲(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素A及(ji)玉(yu)米(mi)赤霉(mei)(mei)烯酮的限(xian)(xian)量(liang)(liang)指标。《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)限(xian)(xian)量(liang)(liang)》(GB 2762-2012)规定(ding)(ding)了铅、镉(ge)、汞(gong)、砷、苯(ben)并(bing)[a]芘、N-二甲基亚硝(xiao)胺等13种污(wu)染物(wu)(wu)在(zai)谷物(wu)(wu)、蔬(shu)菜、水果(guo)、肉(rou)类(lei)(lei)、水产品(pin)(pin)(pin)(pin)、

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  那(nei)么,食(shi)(shi)品安(an)全(quan)检(jian)测标(biao)准到底(di)包括(kuo)(kuo)哪些内容?食(shi)(shi)品安(an)全(quan)标(biao)准是(shi)保障(zhang)公众身体健康的强制性(xing)标(biao)准,应(ying)当包括(kuo)(kuo)八项(xiang)内容。

  1、食品、食品添加(jia)剂(ji)、食品相关产品中的致病性微生(sheng)物(wu)(wu),农药(yao)残留、兽药(yao)残留、生(sheng)物(wu)(wu)毒素(su)、重(zhong)金属等污染物(wu)(wu)质(zhi)以及其他危(wei)害人体健康物(wu)(wu)质(zhi)的限(xian)量(liang)规定。

  2、食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加剂的品(pin)(pin)种、使用(yong)范(fan)围、用(yong)量。

  食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)是为改善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)质(zhi)和色(se)、香(xiang)、味,以及为防腐(fu)、保(bao)鲜(xian)和加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)艺的(de)需要(yao)而加(jia)(jia)(jia)入食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)人(ren)工(gong)合成或者(zhe)天然物质(zhi)。营养(yang)强化剂(ji)(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)料、胶基糖果(guo)中(zhong)基础剂(ji)(ji)(ji)(ji)物质(zhi)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)业用(yong)(yong)(yong)(yong)加(jia)(jia)(jia)工(gong)助剂(ji)(ji)(ji)(ji)也(ye)包(bao)括在内(nei)。适(shi)当添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji),可(ke)以改善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)色(se)、香(xiang)、味,延长食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)保(bao)质(zhi)期,满足人(ren)们对食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)质(zhi)的(de)新需求。但如果(guo)滥用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji),则会危害(hai)人(ren)体(ti)健康,目(mu)前我国制(zhi)(zhi)定(ding)了(le)《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)标(biao)准(zhun)(zhun)》(GB 2760-2014)、《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)营养(yang)强化剂(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)标(biao)准(zhun)(zhun)》(GB 14890-2012),规(gui)定(ding)了(le)我国批准(zhun)(zhun)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)种类、名称,每个食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)范围和使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量等(deng)内(nei)容,同时(shi)还明确规(gui)定(ding)了(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)原则。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生产者(zhe)应严格(ge)按照(zhao)标(biao)准(zhun)(zhun)规(gui)定(ding)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)种、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)范围、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)。此(ci)外,制(zhi)(zhi)定(ding)了(le)《复配食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)通则》(GB 26687-2011)、《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)精》(GB 30616 - 2014)、《硬(ying)脂酸钾》(GB 31623-2014)等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)产品(pin)(pin)(pin)(pin)标(biao)准(zhun)(zhun)规(gui)定(ding)了(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)剂(ji)(ji)(ji)(ji)产品(pin)(pin)(pin)(pin)质(zhi)量规(gui)格(ge)标(biao)准(zhun)(zhun)。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  3、专供婴幼儿和(he)其他特(te)定人群的主辅食品的营养成分要求。

  为满足特(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)身(shen)体或生理状(zhuang)况(kuang)和(he)(或)满足疾病、紊乱等(deng)状(zhuang)态下的(de)(de)特(te)殊(shu)(shu)膳(shan)食(shi)需求(qiu)专(zhuan)门加(jia)工或配方(fang)(fang)的(de)(de)食(shi)品(pin),专(zhuan)供婴(ying)幼儿(er)和(he)其他特(te)定(ding)人群(qun)食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)主辅(fu)食(shi),对营(ying)(ying)(ying)养(yang)(yang)成分(fen)(fen)有特(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)需要,各种营(ying)(ying)(ying)养(yang)(yang)成分(fen)(fen)必(bi)须(xu)科学(xue)搭(da)配,不能过(guo)多(duo)、也不能过(guo)少,少了(le)(le)会导致营(ying)(ying)(ying)养(yang)(yang)不足,多(duo)了(le)(le)也可能引起营(ying)(ying)(ying)养(yang)(yang)过(guo)剩,甚(shen)至中毒,因此必(bi)须(xu)在进行风险评估(gu)后规(gui)定(ding)营(ying)(ying)(ying)养(yang)(yang)成分(fen)(fen)的(de)(de)最高量、最低量等(deng)要求(qiu),既要满足特(te)定(ding)人群(qun)的(de)(de)营(ying)(ying)(ying)养(yang)(yang)需求(qiu),又要保证食(shi)用(yong)(yong)(yong)安全。我(wo)国已经制(zhi)定(ding)了(le)(le)《婴(ying)儿(er)配方(fang)(fang)食(shi)品(pin)》(GB 10765-2010)、《较大婴(ying)儿(er)和(he)幼儿(er)配方(fang)(fang)食(shi)品(pin)》(GB 10767-2010)、《特(te)殊(shu)(shu)医(yi)学(xue)用(yong)(yong)(yong)途婴(ying)儿(er)配方(fang)(fang)食(shi)品(pin)通则》(GB 25596-2010)、《特(te)殊(shu)(shu)医(yi)学(xue)用(yong)(yong)(yong)途配方(fang)(fang)食(shi)品(pin)通则》(GB 29922-2013)等(deng)特(te)殊(shu)(shu)膳(shan)食(shi)用(yong)(yong)(yong)食(shi)品(pin)安全标(biao)准(zhun)。

  4、对与卫生(sheng)、营养等食(shi)品(pin)安(an)全要求(qiu)有关的(de)标签、标志(zhi)、说(shuo)明书的(de)要求(qiu)。

  我国制定了《预包(bao)装食(shi)品标签通(tong)则》(GB 7718-2011)、《预包(bao)装食(shi)品营养标签通(tong)则》(GB 28050-2011)、《预包(bao)装特殊膳食(shi)用食(shi)品标签》(GB 13432-2013)等与卫生、营养食(shi)品安全要求(qiu)有关的标签标准。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  5、食品生产(chan)经营(ying)过程的卫生要求。

  为规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)产(chan)过(guo)程,我国(guo)制定(ding)了《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)产(chan)通(tong)用(yong)卫生(sheng)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》(GB 14881-2013)、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)经(jing)营(ying)过(guo)程卫生(sheng)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》(GB 31621-2014),以及《粉(fen)状(zhuang)婴(ying)幼儿配方(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》(GB 23790-2010)、《乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》(GB 12693-2010)、《特殊医学用(yong)途配方(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》(GB 29923-2013)等(deng)(deng)具(ju)体食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)产(chan)通(tong)用(yong)卫生(sheng)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》规(gui)(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)产(chan)过(guo)程中原料采(cai)购(gou)、加工、包装(zhuang)、贮存(cun)和运输等(deng)(deng)环节的(de)场所、设(she)施(shi)、人员(yuan)的(de)基(ji)(ji)本(ben)要(yao)(yao)求(qiu)和管理准则(ze),各类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)生(sheng)产(chan)都应当(dang)适用(yong)该(gai)(gai)标准。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)经(jing)营(ying)过(guo)程卫生(sheng)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》规(gui)(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)采(cai)购(gou)、运输、验收、贮存(cun)、分(fen)装(zhuang)与包装(zhuang)、销售等(deng)(deng)经(jing)营(ying)过(guo)程中的(de)卫生(sheng)要(yao)(yao)求(qiu),各类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)经(jing)营(ying)活动(dong)都要(yao)(yao)适用(yong)该(gai)(gai)标准。《粉(fen)状(zhuang)婴(ying)幼儿配方(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》等(deng)(deng)具(ju)体产(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)良(liang)(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan),是在《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)产(chan)通(tong)用(yong)卫生(sheng)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》的(de)基(ji)(ji)础上(shang),提(ti)出的(de)针对该(gai)(gai)具(ju)体产(chan)品(pin)(pin)(pin)特有的(de)生(sheng)产(chan)规(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)要(yao)(yao)求(qiu)。

  6、与食品安全有(you)关的质量(liang)要求(qiu)

  与食(shi)品(pin)安全(quan)有关的质(zhi)量要求主要包括:一(yi)是(shi)与微生物控制和食(shi)品(pin)腐败变质(zhi)等(deng)安全(quan)指(zhi)标密切相(xiang)关。如水(shui)分、杂志、酸(suan)价、过氧化值等(deng);二是(shi)体现(xian)食(shi)品(pin)应当有的营养要求,如生乳的蛋白质(zhi)、婴(ying)幼儿配(pei)方食(shi)品(pin)中各类营养物质(zhi)等(deng);三是(shi)产品(pin)特征(zheng)指(zhi)标,如酱油中的氨基酸(suan)态(tai)氮、天然矿泉水(shui)中的界限指(zhi)标等(deng)。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  7、与(yu)食(shi)品(pin)安全有关的(de)食(shi)品(pin)检验方法与(yu)规程。

  不是所有的食(shi)(shi)品检(jian)验方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)与(yu)规(gui)程(cheng)都与(yu)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)有关,因此,只有与(yu)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)有关的检(jian)验方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)与(yu)规(gui)程(cheng),才(cai)制定(ding)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)标(biao)准(zhun)。食(shi)(shi)品检(jian)验方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)标(biao)准(zhun)包括(kuo)理(li)(li)化、微生(sheng)物和毒(du)理(li)(li)等检(jian)验方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa),是基(ji)础(chu)和产品标(biao)准(zhun)中各类限(xian)量指标(biao)的配套检(jian)测(ce)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)。

  8、其他需要制定为食品安全标准的内容。

  其他需要制(zhi)定为食品安全标准的内容为兜底条款,包括其他没(mei)有明(ming)确列举(ju),但是涉及食品安全,需要制(zhi)定标准的内容。

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