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食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项!

分类:
向往的生活第四季
作者(zhe):
2017/09/25 14:26
【摘(zhai)要】:
亚硝酸盐的理化性质  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。  亚硝酸盐在食品工业中的应用  亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。  卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存

  亚硝酸盐的理化性质(zhi)

  亚硝酸(suan)盐是一(yi)类无机化合物的总称,广泛存在于(yu)自然(ran)界中。食品中亚硝酸(suan)盐一(yi)般(ban)是指其(qi)钠盐或钾盐,其(qi)性状为无色或微黄(huang)色的粉末,有咸味,外观及(ji)滋味与(yu)食盐相似。

  亚硝(xiao)酸盐在食(shi)品工业中(zhong)的(de)应(ying)用(yong)

  亚硝酸(suan)盐具有较好(hao)的(de)(de)发色、抑菌(jun)、抗氧(yang)化、增(zeng)强风(feng)味等作(zuo)用(yong),在食品(pin)工业中具有不可替代的(de)(de)作(zuo)用(yong),在肉制品(pin)的(de)(de)加工生产中应用(yong)尤其广泛。

  卫生部和(he)国家食(shi)药局于2012年发布(bu)第(di)10号公告,禁止餐饮服务单位(wei)采购、贮存(cun)、使用食(shi)品添加剂亚(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)盐(yan)(yan)(亚(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)钠、亚(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)钾),防止误将亚(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)盐(yan)(yan)当成食(shi)盐(yan)(yan)使用。

  亚硝酸(suan)盐在食(shi)品中的(de)来(lai)源

  新鲜(xian)蔬(shu)菜中亚硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)的(de)主要来源是(shi)在种(zhong)植(zhi)时(shi)施(shi)用(yong)(yong)过多氮肥(如硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)钠、硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)钾、硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)铵等),氮肥未被吸收利用(yong)(yong)的(de)部(bu)分在硝(xiao)化细菌的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)下(xia)就以硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)的(de)形式(shi)储存起(qi)来,硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)在硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)还(hai)原酶的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)下(xia)转变为亚硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)。

  肉制品(pin)本身(shen)的硝酸盐(yan)来源(yuan)于(yu)生(sheng)物(wu)(wu)循(xun)环,含量较(jiao)少。此(ci)外(wai),根(gen)据GB2760-2014《食品(pin)安全(quan)国(guo)(guo)家标(biao)准食品(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)使用标(biao)准》与GB 2762-2012 《食品(pin)安全(quan)国(guo)(guo)家标(biao)准食品(pin)中(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)限量》规(gui)定,允许少量亚(ya)(ya)硝酸盐(yan)可以作为(wei)护色剂(ji)、防腐剂(ji)添(tian)加(jia)到肉制品(pin)中(zhong)。也就(jiu)是(shi)说,部分肉制品(pin)中(zhong)的亚(ya)(ya)硝酸盐(yan)不但来自本身(shen)存在的硝酸盐(yan)转(zhuan)化,还可能(neng)有少量外(wai)部添(tian)加(jia)。

  分光(guang)光(guang)度计(ji)法检测(ce)亚硝酸(suan)盐

  紫外(wai)-可(ke)见分(fen)光(guang)光(guang)度(du)法(fa)检测(ce)原理(li):是(shi)根据物(wu)质(zhi)分(fen)子对(dui)波(bo)长(zhang)为200-780nm这一范围(wei)的(de)(de)电(dian)磁波(bo)的(de)(de)吸收(shou)特(te)性所建立起来的(de)(de)一种定(ding)性、定(ding)量(liang)和结(jie)构分(fen)析方(fang)法(fa)。操作简单、准确度(du)高、重(zhong)现性好。波(bo)长(zhang)长(zhang)(频率(lv)小)的(de)(de)光(guang)线能量(liang)小,波(bo)长(zhang)短(duan)(频率(lv)大(da))的(de)(de)光(guang)线能量(liang)大(da)。分(fen)光(guang)光(guang)度(du)测(ce)量(liang)是(shi)关于物(wu)质(zhi)分(fen)子对(dui)不同波(bo)长(zhang)和特(te)定(ding)波(bo)长(zhang)处的(de)(de)辐射吸收(shou)程度(du)的(de)(de)测(ce)量(liang)。

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